L.I.F.T. Class Recipe #9

— Written By
en Español / em Português

El inglés es el idioma de control de esta página. En la medida en que haya algún conflicto entre la traducción al inglés y la traducción, el inglés prevalece.

Al hacer clic en el enlace de traducción se activa un servicio de traducción gratuito para convertir la página al español. Al igual que con cualquier traducción por Internet, la conversión no es sensible al contexto y puede que no traduzca el texto en su significado original. NC State Extension no garantiza la exactitud del texto traducido. Por favor, tenga en cuenta que algunas aplicaciones y/o servicios pueden no funcionar como se espera cuando se traducen.


Inglês é o idioma de controle desta página. Na medida que haja algum conflito entre o texto original em Inglês e a tradução, o Inglês prevalece.

Ao clicar no link de tradução, um serviço gratuito de tradução será ativado para converter a página para o Português. Como em qualquer tradução pela internet, a conversão não é sensivel ao contexto e pode não ocorrer a tradução para o significado orginal. O serviço de Extensão da Carolina do Norte (NC State Extension) não garante a exatidão do texto traduzido. Por favor, observe que algumas funções ou serviços podem não funcionar como esperado após a tradução.


English is the controlling language of this page. To the extent there is any conflict between the English text and the translation, English controls.

Clicking on the translation link activates a free translation service to convert the page to Spanish. As with any Internet translation, the conversion is not context-sensitive and may not translate the text to its original meaning. NC State Extension does not guarantee the accuracy of the translated text. Please note that some applications and/or services may not function as expected when translated.

Collapse ▲

Register: Lifelong Improvements Through Fitness Together

Classes are Mondays & Wednesdays at 1:30 p.m., beginning Wednesday, September 8, and finishing up on Monday, November 1, 2021.

Omelet Muffins


  • 8 large eggs
  • ½ cup milk, skim, low-fat or whole milk
  • 1 cup shredded cheddar cheese
  • 1 cup bell peppers (you can use a mix of red, orange, and green), diced & sauteed
  • ½ cup baby spinach or kale, roughly chopped
  • ¼ teaspoon salt
  • 2 scallions, thinly sliced


  1. Preheat oven to 350°F. Grease the interior of a nonstick muffin pan.
  2. In a medium bowl, add eggs and milk. Whisk until uniform. Stir in cheese, bell peppers, spinach or kale, salt, scallions, and any other omelet ingredients you are adding. (I found it easier to put the spinach or kale in first
  3. Scoop batter into muffin tin, filling them almost to the rim. You should have
  4. enough batter for 12 muffins.
  5. Bake for about 20-25 minutes, or until eggs are cooked. The muffins will initially be very puffy, but will sink back down when they cool.
  6. Use a thin spatula to loosen edges of muffins to remove them from the pan. Eat while warm. Store uneaten muffins in fridge or freezer.


  • Use a nonstick muffin pan and grease it before adding the batter. The egg muffins do stick to the pan, but using a nonstick muffin pan and greasing it will make it easier for you to release the muffins from the pan.
  • Cut all the omelet ingredients into very small pieces. For example, bell peppers should. be around½ inch squares. This will allow them to cook quickly.
  • You may add ham or bacon to this recipe. If you use meat, make sure the meat is already precooked before adding it to the muffin batter.
  • Get creative! Add tomatoes, shredded carrots, or extra peppers!

Printable Omelet Muffins Recipe