L.I.F.T. Class Recipe #10

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Classes are Mondays & Wednesdays at 1:30 p.m., beginning Wednesday, September 8, and finishing up on Monday, November 1, 2021.

Spinach Topped Tomatoes

INGREDIENTS

  • 2 large tomatoes
  • 1 (10-ounce) box frozen chopped spinach, thawed
  • 2/3 cup bread crumbs
  • ¼ cup parmesan cheese
  • ¼ cup finely chopped onions
  • 1 egg, slightly beaten
  • 1 ½ tablespoons margarine, melted
  • 1 teaspoon dry parsley
  • 1/8 teaspoon garlic powder
  • 1 to 2 dashes hot pepper sauce
  • ¼ teaspoon salt
  • Dash black pepper
  • Non-stick cooking spray

DIRECTIONS

  1. Heat oven to 350˚F.
  2. Spray a 9” x 12” baking dish with non-stick cooking spray.
  3. Wash tomatoes and remove cores.
  4. Slice each tomato in 4 thick slices.
  5. Place each slice in the pan.
  6. Squeeze the thawed spinach to remove extra water.
  7. Mix all remaining ingredients.
  8. Divide mixture into 8 portions.
  9. Spoon a portion on each tomato slice.
  10. Bake at 350 for 15 minutes.

Food Preparation Tip: The spinach mixture will be watery if the thawed spinach is not squeezed to remove extra water.

Spinach Topped Tomatoes Printable Recipe